Biohof Hüttschader
Unser Lieferant für Kräuter, Salate, Gemüse- und Rariätensorten. Mehr Infos
Gebratenes Saiblingsfilet mit Mairübe, Kohlrabi und Bärlauch
Zutaten für 4 Personen
2 Stk. Saiblingsfilet entgrätet
Bärlauchöl (ersatzweise Olivenöl)
Zitrone, Salz, Pfeffer
4 Stk. Mairübe klein
etwas Butter
2 Stk. Kohlrabi
200 ml Rahm (Sahne)
Salz, Pfeffer
Rindsbrühe
etwas Rahm (Sahne)
Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen
1 Bund Bärlauch
Am besten den Saibling bereits filetiert und entgrätet einkaufen. Die Filets in gleichmäßige Stücke portionieren.In einer Pfanne etwas Bärlauchöl erhitzen. Den Saibling mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen und anschließend auf der Hautseite knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Die Mairüben gut waschen und vierteln. Wenn möglich das Grün dran lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Mairüben darin glasig angehen lassen und abschmecken (sollten noch Biss haben).Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Rahm zusammen weichkochen, abschmecken und fein pürieren.Rindsbrühe und Rahm mit den Gewürzen aufkochen. Bärlauch in feine Streifen schneiden und beigeben.Anschließend mit dem Stabmixerpürieren und abschmecken.
Das Kohlrabipüree auf einem Teller anrichten, die Mairüben darauf setzen. Die Saiblingsfilets am Rand dazugeben und mit etwas Bärlauchsauce garnieren.
Dazu empfiehlt die Weinkiste St. Johann i. T. einen Weißburgunder vom Bio-Weingut Ploder-Rosenberg:
Saftig und anregend. Helle Blütenaromatik, würzige Nuance. Reife gelbe Früchte mit knackiger Säure, schmelzig im Abgang begleitet von Karamell Trocken und Elegance.
