"Gaumen-Nostalgie" - Exklusiv und nur bei uns!
Ab 5. Februar 2016 exklusiv bei uns! Schwein ist nicht gleich Schwein - das hat unser Pilotprojekt für alte Schweinerassen gezeigt. Lassen Sie sich überzeugen und genießen Sie das Feinste vom Mangalitza, Duroc und Turopolje.
Manches steht nur zu bestimmten Zeiten und nur in kleinen Mengen zur Verfügung. Die Qualität ist dafür umso höher und einzigartig im Geschmack! Nach 18 Monaten Aufzucht bei einem heimischen Bauern ist es jetzt soweit: Das Ergebnis unserer GAUMEN-NOSTALGIE mit alten, österreichischen Schweinerassen wie Mangalitza, Duroc und Turopolje kann nun in Form von delikaten Spezialitäten genossen werden!
Exklusiv nur bei diesen KochArt Wirten:
Gasthaus Steinberg, Restaurant Seefeldstub'n, Restaurant Kupferstub'n, Restaurant Hotel Klausen
Mehr über das Pilotprojekt "Alte Schweinerassen"
Die Wiederentdeckung des „Guten Geschmacks“.
Früher hatte Schweinefleisch Geschmack, leider wurde dieser in den letzten Jahrzehnten aus unterschiedlichen Gründen weggezüchtet. Zu unserer Gaumen-Nostalgie passen das Mangalitza, das Duroc und das Turopolje Schwein hervorrragend. Durch die fachgerechte Züchtung und vor allem Haltung setzt das Fett primär dort am Fleisch an wo wir es mögen.
Fast zwei Jahre ist es her, dass sich die Brixentaler Wirte dazu entschlossen haben Schweinefleisch in höchster Qualität und in Form alter Rassen wieder auf die Speisekarte zu setzen. Das war anfänglich gar nicht so einfach, denn es sollte nach Möglichkeit so regional wie möglich sein. In Zusammenarbeit mit der ARCHE AUSTRIA – der Verein zur Erhaltung alter Tierrassen wurde ein heimischer BIO-Bauer gefunden, der bereit war das Experiment gemeinsam mit der KochArt zu starten. Das Fleisch dieser alten Schweinerassen wie Mangalitza, Turopolje und Duroc besticht durch einen besonders feinen Geschmack und hoher Qualität.
Rund 1 1/2 Jahre dauerte die Aufzucht der ersten Schweine und währenddessen besuchte man andere Schweinebauern in Österreich und holte Erfahrungswerte ein. Auch beim Kochen, denn anders als wie beim Mastschein muss das Fleisch erstens anders reifen und bei der Zubereitung sehr behutsam und langsam gegart werden. „Es war für uns sehr interessant, wie viel Erfahrung mit diesen alten Rassen sowohl bei der Aufzucht, als auch bei der Verarbeitung und bei der Zubereitung über nur wenige Jahrzehnte verloren gegangen ist, indem man sich nur mehr auf schnellwachsende Mastschweine konzentrierte“, stellte Obmann Michael Grafl und Projektinitiator Kurt Tropper fest.
Das Ergebnis kann sich sehen lassen, und es handelt sich bei diesem Projekt um eine absolute Rarität, denn eine artgerechte Tierhaltung im Freiland lässt nur eine sehr begrenzte Mengen an Schweinen heranwachsen. Gut Ding braucht Weile, heißt es und wie sind stolz, dass wie deas Ergebinis unseres Pilotprojektes nun in 4 ausgewählten Betrieben der BRIXENTALER KochArt präsentieren dürfen. Ab Freitag, den 5. Februar 2015 haben Sie die Möglichkeit feinste Spezialitäten von Mangalitza, Duroc und Turopolje zu genießen. Solange der Vorrat reicht im Gasthauts Steinberg in der Windau (Westendorf), und in den Kirchberger KochArt Betrieben Reseaurant Kupferstub’n, Restautant Klausen im Hotel Klausen und im Restaurant Seefeldstub’n.
