Backerl vom Durocschwein mit Pastinakenpüree

Zutaten für 4 - 6 Personen

12 Stk. Schweinebackerl gut geputzt
4 Zwiebel
1 Knoblauchzehe, Staudensellerie, Knollensellerie
2 Karotten
1 Fl. KochArt St. Laurent
1 l Kalbsfond oder Rindssuppe
1 Bund gehackte Petersilie
1 Stk. Zitrone und 1 Stk. Orange
Tomatenmark, Thymian, Majoran, Lorbeerblatt,
Salz, Pfeffer

Pastinaken Püree:
8 Stk. Pastinaken
200 ml Sahne
etwas Gemüsebrühe, Ingwer, Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die Karotten, Sellerie und den Staudensellerie putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Die Schweinebackerl mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Backerl anschließend in das heiße Öl legen und beidseitig braun anbraten. Das Gemüse dazwischen streuen und mitrösten (evtl. das Fleisch kurz herausnehmen, damit das Gemüse besser anbraten kann – dann das Fleisch wieder hinzufügen). Mit Rotwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Nun Tomatenmark, Kalbsfond und Lorbeerblätter in den eingekochten Rotwein geben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei 180°C etwa 2 bis 2,5 Stunden langsam im Backrohr schmoren lassen. Zum Schluss die gehackte Petersilie, Majoran, Thymian und den Abrieb der Zitrone und der Orange der Sauce beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Püree die Pastinaken gut waschen und die Enden abschneiden. Die Wurzeln in kleine Würfel schneiden und in der Sahne und etwas Gemüsefond weichkochen. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken und mit einem Mixer fein pürieren.